品酒推薦日誌

一般來說，日本清酒、葡萄酒、紅酒等未經過蒸餾的發酵酒，酒精濃度低於20％的酒，都會標示保存期限，而白蘭地、威士忌…等蒸餾酒，酒精濃度相對較高（40％以上）則不會標示保存期限，原因在於發酵酒會因持續發酵，而導致味道改變；蒸餾酒則因經過蒸餾這個純化的過程，會將容易發酵的物質去除，進而延長保存時間。

• 保存的三大敵人之一：光線與溫度

在日照下，由於溫度上升會催化酒中不穩定化合物，導致酒變質。此外，紫外線還會破壞橡木陳年烈酒中含有的單寧，進而使酒的味道改變，因此為了延長烈酒的保存期限，應該把酒儲藏在陰暗處，不論是放在盒子裡或者臥室的壁櫥、廚房的碗櫃里都可以。一般來說溫度保持在7-12度比較適宜（最好保持溫度恆定），但是常溫下，還是那句話，只要溫度變化不大，保存不是問題。

• 保存的三大敵人之二：空氣

蒸餾酒雖然說沒有保存期限，但開過瓶的酒不適用，原因即是開瓶過後空氣就會跑進酒瓶裡，而空氣中富含我們熟知的氧化劑─氧氣，會和酒中的化合物發作反應，導致酒變質，因此只要開過瓶的烈酒，就應該盡早喝完～

• 保存的三大敵人之三：酒擺放的方向

就跟人一樣，頭朝上最好～烈酒我們應該立著放。這是因為白蘭地的酒精濃度較高，如果倒著放瓶塞會被酒精腐蝕，可能導致漏酒、水位降低以及空氣進入…等等。對於沒開過瓶、密封完好的白蘭地來說，瓶中向上揮發的酒精會使瓶塞濕潤，反而能堵住瓶塞的細小縫隙，防止空氣進入！

白蘭地這種烈酒就像人一樣都有狀態不同，就算品嘗同一款白蘭地，隨著保存環境、酒的保存狀態，甚至是當下醒酒的時間，都會細緻的影響酒的口感與風味，「保存」是身為所有愛酒之人最重要的課題！